Có nên hớt bọt khi luộc thịt?

Khi luộc thịt, ta thường thấy xuất hiện lớp bọt màu xám trên mặt nước. Lớp bọt này chủ yếu gồm máu và dịch thể còn sót lại trong thịt cùng với protein. Mức độ bọt phụ thuộc vào phương pháp giết mổ; cắt tiết ở cổ giúp giảm lượng máu, do đó ít bọt hơn. Nhiều người thắc mắc có nên hớt bọt không. Mặc dù lớp bọt này chứa một số tạp chất, nhưng nó vẫn có nguồn dinh dưỡng nhất định, nên việc hớt bọt là tùy ý.

Bọt nổi lên không nhất thiết có nghĩa là món ăn bẩn, nhưng do chứa máu thừa, bọt này thường có mùi tanh và nồng, ảnh hưởng đến hương vị. Nếu lo ngại, bạn có thể hớt bỏ lớp bọt ban đầu, nhưng nên giữ lại lớp bọt sau vì đó là protein và chất béo tốt. Việc chần thịt trước khi nấu giúp loại bỏ chất bẩn, nhưng bọt vẫn sẽ nổi lên trong quá trình nấu. Lượng bọt sau thường ít hơn và trong suốt hơn. Để món thịt luộc thơm ngon, bạn có thể thêm gia vị, gừng, và hành lá.

Để có món thịt luộc ngon, điều đầu tiên là chọn thịt tươi và an toàn, nên mua loại có kiểm định. Trước khi luộc, ngâm thịt trong nước 10 phút để giảm bọt và loại bỏ dịch. Luộc thịt bằng cách cho thịt vào nồi nước lạnh và đun, giúp máu trong thịt thoát ra và khử mùi tanh, đồng thời giữ cho thịt mềm. Có thể thêm gừng, hành lá và gia vị để giảm mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.